Chủ nhật, 22/12/2024 | 02:01
Chúng ta đã được tìm hiểu về các yếu tố ảnh hưởng và các yếu tố để xác định thời hạn bảo quản của thực phẩm ở 2 phần trước. Việc hiểu rõ được các vấn đề trên, sẽ giúp nhà sản xuất đưa ra và lựa chọn các cách kiểm tra thời hạn sử dụng của sản phẩm thực phẩm phù hợp.
Chúng ta đã được tìm hiểu về các yếu tố ảnh hưởng và các yếu tố để xác định thời hạn bảo quản của thực phẩm ở 2 phần trước. Việc hiểu rõ được các vấn đề trên, sẽ giúp nhà sản xuất đưa ra và lựa chọn các cách kiểm tra thời hạn sử dụng của sản phẩm thực phẩm phù hợp.
Không chỉ kéo dài thời gian bảo quản lên đến 2 năm, công nghệ cấp đông nhanh còn giúp giữ nguyên hương vị và chất lượng của trái sầu riêng.
Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, năm 2018, nhóm nghiên cứu tại Viện Công nghiệp Thực phẩm do ThS. Trịnh Thanh Hà dẫn đầu, đã thực hiện đề tài: “Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất phụ gia thực phẩm từ hoa Cúc (Matricaria recutita L.) và ứng dụng trong bảo quản thực phẩm”.
Sản phẩm bưởi, cam Hà Tĩnh sau khi được phủ bằng màng sinh học saponin kết hợp với chitosan và axit axetic (màng sinh học) sau khi thu hoạch từ 35- 45 ngày ở điều kiện nhiệt độ bình thường vẫn tươi ngon.
Việc sử dụng sản phẩm bao gói khí quyển biến đổi để bảo quản rau, hoa quả và các nông sản khác đã giúp nước ta làm chủ về mặt công nghệ, giúp giảm chi phí bảo quản nông sản so với việc nhập khẩu màng MAP từ nước ngoài
Ngày 04/3/2021, Trường Đại học Công nghiệp Hà Nội đã tổ chức nghiệm thu cơ sở đề tài “Nghiên cứu ứng dụng màng sinh học saponin kết hợp với chitosan và axit axetic trong bảo quản quả cam, bưởi tại Hà Tĩnh".
Mỗi loại thực phẩm đều được phân loại riêng biệt, sơ chế và đặt vào từng khu vực phù hợp để đảm bảo vệ sinh sạch sẽ và giữ được chất dinh dưỡng khi sử dụng.
Trước và sau Tết Nguyên Đán là thời điểm tủ lạnh của mỗi gia đình đều đầy ắp các loại thực phẩm. Bảo quản đúng cách, thực phẩm sẽ giữ được chất dinh dưỡng và độ tươi ngon, an toàn.
Nghiên cứu kết hợp tinh dầu thực vật với màng bao sinh học trong bảo quản nông sản, thực phẩm được nhóm tác giả Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm TPHCM thực hiện, cho thấy ức chế sự phát triển của nấm mốc, nâng cao chất lượng sản phẩm, an toàn, thân thiện với môi trường, kéo dài thời gian bảo quản,…
Công nghệ chế biến, làm mát và đóng gói khí cải tiến MAP là công nghệ được áp dụng rộng rãi tại các nước châu Âu. Công ty CP Green Aquatech là đơn vị đầu tiên tại Quảng Ninh áp dụng công nghệ này đối với các mặt hàng thủy, hải sản.
Nghiên cứu kết hợp tinh dầu thực vật với màng bao sinh học trong bảo quản nông sản, thực phẩm được nhóm tác giả Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm TPHCM thực hiện, cho thấy hạn chế sự sự phát triển của nấm mốc và kéo dài thời gian bảo quản.
Bao bì năng động có tính kháng vi sinh vật đang ngày càng được quan tâm phát triển do đáp ứng thị hiếu tiêu dùng các sản phẩm thực phẩm ít chứa thành phần chất bảo quản.
Cà chua tươi là loại trái rất nhanh bị hư hỏng sau khi chín, gây tổn thất sau thu hoạch, vì vậy thường được bảo quản trong thời gian ngắn bằng phương pháp lạnh hoặc đông lạnh. Tuy nhiên, phương pháp này tốn nhiều chi phí. Để kéo dài thời gian bảo quản, chế biến được coi là phương pháp tốt nhất.
Dung dịch chitosan kết hợp poly vinyl alcohol giúp kéo dài thời gian bảo quản cam lên gấp hai lần mà vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, và giảm tỷ lệ hao hụt sau thu hoạch.
Nhóm các nhà khoa học ở Viện Sinh học nhiệt đới đã nghiên cứu chế phẩm từ chitosan và dầu neem (xoan Ấn Độ) để phòng chống mọt gạo, có thể thay thế thuốc bảo quản lương thực bằng hóa học.
Ngày 06/8, Trung tâm Thông tin và Thống kê Khoa học và Công nghệ (CESTI) vừa tổ chức buổi kết nối tư vấn chuyển giao để triển khai áp dụng công nghệ đóng gói và bảo quản thực phẩm chế biến vào hoạt động sản xuất kinh doanh cho doanh nghiệp, đáp ứng các yêu cầu tiện lợi, an toàn, tiết kiệm chi phí và thời gian.
Bộ Công Thương vừa ban hành Thông tư số 17/2020/TT-BCT ngày 17/7/2020 quy định việc tiến hành các hoạt động bảo quản và hủy bỏ giếng khoan dầu khí với mục đích bảo vệ tài nguyên, môi trường và cấu trúc tự nhiên của lòng đất, ngăn ngừa các hành vi dẫn đến việc tạo thành những vật cản hay những xáo trộn về trạng thái của môi trường biển cũng như trên đất liền.
Thực phẩm hư hỏng có thể được định nghĩa là thực phẩm đã bị ôi thiu không đạt tiêu chuẩn để sử dụng. Các sản phẩm bánh, giống như nhiều thực phẩm chế biến có thể bị hư hỏng về vật lý, hóa học và vi sinh.
Thông qua việc thực hiện dự án “Hoàn thiện dây chuyền sản xuất và nâng cao chất lượng bao gói khí quyển biến đổi (MAP) phục vụ bảo quản nông sản, thực phẩm” thuộc Chương trình phát triển một số ngành công nghiệp công nghệ cao (Chương trình quốc gia phát triển công nghệ cao), Công ty TNHH Công nghệ và Dịch vụ thương mại Lạc Trung đã hoàn thiện công nghệ, xây dựng dây chuyền sản xuất MAP ở quy mô công nghiệp, giúp nâng cao chất lượng và giá trị các mặt hàng nông sản, thực phẩm.
