Khoa học công nghệ ngành Công Thương

Thứ năm, 26/05/2022 | 11:20

Thứ năm, 26/05/2022 | 11:20

Kết quả nhiệm vụ KHCN

Cập nhật lúc 16:18 ngày 12/05/2021

Sản phẩm từ dừa Sáp làm nguyên liệu phục vụ sản xuất thực phẩm, mỹ phẩm

Dừa Sáp là loại quả có giá trị kinh tế cao, do có nhiều mục đích sử dụng khác nhau trong công nghệ thực phẩm như sản xuất kem, bánh kẹo, mỹ phẩm, dược phẩm.
Cây dừa Sáp thường được nông dân miền Tây trồng và thu hoạch quả tươi để bán cho khách du lịch. Trước kia, việc trồng dừa Sáp không được quan tâm hay ứng dụng sản xuất với quy mô lớn vì cây dừa sáp địa phương có tỷ lệ trái sáp thấp, chỉ chiếm khoảng 20% số trái trên cây. Sau khi nhận ra giá trị tiềm năng của dừa Sáp, cùng với đó là sự phát triển của kỹ thuật nuôi cấy phôi, nhiều địa phương đã phát triển diện tích trồng dừa Sáp.
Cơm dừa Sáp. Ảnh minh họa: internet
Nhận thức được tiềm năng từ cây dừa Sáp, nhiều địa phương đã có định hướng cho sự phát triển bền vững và gia tăng giá trị kinh tế của dừa Sáp thông qua đầu tư nghiên cứu và phát triển các sản phẩm chế biến từ dừa Sáp. Khi công nghệ chế biến các sản phẩm từ dừa Sáp được nghiên cứu, chuyển giao và phát triển, sẽ tạo ra các sản phẩm đặc trưng cung cấp cho thị trường và góp phần phát triển du lịch, dịch vụ tại các vùng trồng dừa Sáp.
Xuất phát từ thực tế đó, Viện Nghiên cứu Dầu và Cây có dầu đã được Bộ Công Thương giao thực hiện nhiệm vụ “Nghiên cứu chế biến một số sản phẩm từ quả dừa Sáp làm nguyên liệu phục vụ sản xuất các sản phẩm thực phẩm, mỹ phẩm”. Nghiên cứu nhằm mục tiêu đa dạng hóa các sản phẩm chế biến từ dừa Sáp phục vụ cho các sản phẩm thực phẩm, mỹ phẩm.
Kết quả ban đầu, Viện đã xây dựng được quy trình công nghệ sản xuất bột sữa dừa Sáp và Galactomannnan từ dừa Sáp.
Sản phẩm Bột sữa dừa Sáp và Galactomannan dừa Sáp
Bột sữa dừa Sáp
Nhóm nghiên cứu đã thử nghiệm chế biến cơm dừa Sáp bằng phương pháp sấy đông khô dịch sữa được trích ly từ phần cơm của quả dừa Sáp, thu được bột sữa dừa Sáp có màu trắng sáng và mùi vị tự nhiên của cơm dừa tươi. Từ đó, nghiên cứu thành công công nghệ chế biến bột sữa dừa Sáp và tối ưu hóa các thông số kỹ thuật. Các công đoạn trong quy trình công nghệ sản xuất bột sữa dừa Sáp bao gồm: chọn nguyên liệu, nghiền, trích ly dịch sữa, ly tâm, lọc thô, đồng hóa, thanh trùng, sấy đông khô và nghiền chuyển sản phẩm thành dạng bột mịn làm tăng khả năng hoàn nguyên khi sử dụng.
Sản phẩm bột sữa dừa Sáp đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm, thành phần dinh dưỡng bao gồm: protein (3,84%), béo (34,3%), đường tổng (28,1%), độ ẩm (3,99%), vitamin C (3,37 mg/kg), polyphenol (185 mg/kg), K (4185 mg/kg), Mg (397 mg/kg), Ca (144 mg/kg).
Galactomannan dừa Sáp
Sản phẩm Galactomannan thu được từ cơm dừa Sáp đạt một số chỉ tiêu chất lượng theo QCVN 4 - 21: 2011/BYT - Quy chuẩn Kỹ thuật Quốc gia về phụ gia thực phẩm - chất làm dày.
Sản phẩm được tạo ra có dạng bột thô tới mịn, màu trắng đến màu trắng vàng, không mùi. Galactomannan từ dừa Sáp có thể thay thế các polymer công nghiệp đóng vai trò là chất kết dính, chất làm đặc, chất nhũ hóa và chất ổn định có thể ứng dụng trong ngành dệt, giấy, thực phẩm, mỹ phẩm.
Cả hai sản phẩm bột sữa dừa Sáp và Galactomannan từ dừa Sáp đều đã được xây dựng Tiêu chuẩn cơ sở phù hợp và tiến tới sản xuất thử nghiệm ở quy mô công nghiệp.
Thực tế, các sản phẩm chế biến từ dừa và dừa Sáp của Việt Nam còn ít, chưa có nhiều sản phẩm chất lượng cao để có thể ứng dụng làm nguyên liệu cho dược hoặc mỹ phẩm. Chính vì thế, kết quả nghiên cứu của Viện Nghiên cứu Dầu và Cây có dầu bước đầu đã tạo ra được các sản phẩm mới, nâng cao hiệu quả kinh tế cho cây dừa Sáp, góp phần phát triển kinh tế - xã hội của địa phương.
Tâm Doãn