Mục tiêu của nghiên cứu là xác định điều kiện tối ưu của quá trình trích ly dịch chuối. Điều kiện trích ly gồm ba yếu tố được khảo sát bằng thực nghiệm là tỷ lệ enzyme, nhiệt độ trích ly, thời gian trích ly. Hàm mục tiêu là hiệu suất thu hồi dịch chuối. Phương pháp bề mặt đáp ứng với mô hình Box-Behnken được sử dụng để thiết kế thí nghiệm với tỷ lệ enzyme pectinase 0,05 -0,07%, nhiệt độ trích ly 45 - 55^oC, thời gian trích ly 50 -70 phút. Điều kiện tối ưu được dự đoán từ mô hình thực nghiệm là: tỷ lệ enzyme pectinase 0,062%, nhiệt độ trích ly 51,0^oC, thời gian trích ly 65,1 phút, hiệu suất thu hồi dịch cao nhất đạt 67,77%. Thí nghiệm kiểm định kết quả tối ưu cho hiệu suất thu hồi dịch đạt 67,6%, hàm lượng phenolic tổng của mẫu dịch chiết tối ưu đạt 295,13mgGAE/L.

Từ khóa: Tối ưu hóa; trích ly dịch chuối, axit phenolic, pectinex^® Ultra SP-L, celluclast^® 1.5.