Thứ hai, 20/05/2024 | 04:50
Bài viết khảo sát ảnh hưởng của kỹ thuật cố định nấm men Saccharomyces cerevisiea đến quá trình lên men rượu vang nho - dâu tằm (tỷ lệ 8:2), trong đó bao gồm việc so sánh khả năng lên men của nấm men tự do và nấm men cố định trong gel Alginate 1 lớp và 2 lớp.
Nhằm hoàn thiện quy trình công nghệ có tính ổn đinh cao và mô hình thiết bị chuẩn để sản xuất bánh men lá và và rượu truyền thống đạt chất lượng, Bộ Công Thương đã giao Công ty TNHH Tuấn Minh Spirit Thái Nguyên thực hiện dự án SXTN "Hoàn thiện công nghệ sản xuất bánh men lá để ứng dụng trong sản xuất rượu truyền thống tại Thái Nguyên".
Nghiên cứu được thực hiện nhằm xác định thông số thủy phân dịch thanh long ruột đỏ bằng enzyme Pectinex Ultra SP-L và đánh giá chất lượng nước thanh long ruột đỏ sau lên men.
Nằm trong khuôn khổ Đề án Phát triển và ứng dụng công nghệ sinh học trong công nghiệp chế biến đến năm 2020, Dự án “Sản xuất thử nghiệm rượu Whisky từ malt đại mạch và nguyên liệu thay thế của Việt Nam”, sẽ góp phần giảm bớt lượng rượu nhập khẩu và mở ra những nền tảng ban đầu cho ngành sản xuất rượu Whisky Việt Nam.
Nằm trong khuôn khổ Đề án Phát triển và ứng dụng công nghệ sinh học trong công nghiệp chế biến đến năm 2020, Dự án “Sản xuất thử nghiệm rượu Whisky từ malt đại mạch và nguyên liệu thay thế của Việt Nam”, sẽ góp phần giảm bớt lượng rượu nhập khẩu và mở ra những nền tảng ban đầu cho ngành sản xuất rượu Whisky Việt Nam.
Ngày 20 tháng 7 năm 2020, Cục Thuế quan và Kinh doanh Rượu Cồn và Thuốc lá (TTB), trực thuộc Bộ Tài chính Hoa Kỳ đã có thông báo gửi các thành viên APEC về việc công bố biểu chứng nhận mẫu dành cho mặt hàng rượu vang trong khối APEC (APEC Model Wine Certificate).
Trung tuần tháng 6 vừa qua, SABECO chính thức công bố triển khai Dự án chuyển đổi số mang tên SABECO 4.0 trong lễ ký kết hợp đồng hợp tác với KPMG, đơn vị tư vấn và quản lý dự án cho SABECO.
Ngày 26 tháng 5 năm 2020, Bộ Nông nghiệp, Nước và Môi trường Úc đã có thông báo về những thay đổi sắp tới trong hệ thống Phê duyệt và Cấp giấy phép Rượu vang xuất khẩu của Úc.
Sự thành công của dự án cho phép mở ra tiềm năng lớn cho ngành sản xuất rượu Whisky quy mô công nghiệp.
Để quá trình lên menrượu đạt hiệu suất cao, quá trình lên men tạo ít độc tố và tạp chất để thu được sản phẩm có chất lượng tốt thì việc xác định đượccác điều kiện lênmenphù hợp là rất cần thiết.
Lên men malolactic bao gồm quá trình khử một phân tử cacbonic của acid L-malic bằng enzyme thành acid L-lactic. Đây là một phản ứng quan trọng được thực hiện bởi các vi khuẩn lactic trong quá trình sản xuất rượu vang ở đa số các loại rượu vang đỏ và một số loại rượu vang trắng như rượu champagne, rượu vang trắng khô của một số loại nho acid.
Bằng việc nghiên cứu thành công công nghệ “lão hoá” rượu và ứng dụng trực tiếp vào việc sản xuất thiết bị, Trung tâm Ứng dụng Tiến bộ Khoa học và Công nghệ Cần Thơ đã tiến một bước mới trong việc nâng cao chất lượng cũng như độ an toàn của các sản phẩm rượu.
Mới đây, Ford Motor cho biết công ty đang thực hiện một dự án nhằm khám phá tiềm năng sử dụng vật liệu sinh học, được tạo ra từ sản phẩm phụ của quá trình sản xuất rượu tequila. Hãng đang không ngừng nghiên cứu để phát triển vật liệu sinh học mới bền vững này.