Thứ bảy, 04/05/2024 | 22:20
Mới đây, tại Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Tp. Hồ Chí Minh (HUFI) đã diễn ra buổi lễ ký kết giữa nhà trường và Công ty TNHH Xuất nhập khẩu Đại Dương Xanh thuộc Tập đoàn Lotus Group về việc phát triển sản phẩm Cơm ăn liền.
Nằm trong chuỗi hoạt động tại CHLB Đức, Thứ trưởng Bộ Công Thương Đặng Hoàng An đã tham dự Đối thoại Chuyển dịch năng lượng Berlin 2022 (BETD 2022).
Biến đổi khí hậu là một trong những thách thức cấp bách nhất mà nhân loại phải đối mặt. Để chống lại những tác động thảm khốc có thể xảy ra do biến đổi khí hậu, các nhà khoa học đang tìm kiếm các công nghệ mới đưa thế giới đến tương lai không phát thải cacbon.
Tập đoàn Công nghiệp – Viễn thông Quân đội (Viettel) là doanh nghiệp duy nhất của Việt Nam chiến thắng hạng mục Doanh nghiệp công nghệ xuất sắc nhất nhờ cung cấp các hệ sinh thái giải pháp dịch vụ chuyển đổi số toàn diện tại giải thưởng Công nghệ Thông tin Châu Á - Châu Đại Dương (ASOCIO Awards 2021).
Giải pháp này không những góp phần nâng cao hiệu quả kinh tế cho các ngư dân và doanh nghiệp sản xuất mà còn giúp giảm ô nhiễm môi trường.
Trên thế giới, việc nghiên cứu xử lý vị chát, vị đắng trong cơ thịt mực trước khi chế biến đã được nhiều nhà khoa học quan tâm nghiên cứu. Tùy thuộc vào mục đích công nghệ hoặc chế biến sản phẩm mà vị chát trong mực được xử lý theo các pháp pháp khác nhau.
Thực hiện dự án “Sản xuất surimi và một số sản phẩm chế biến surimi từ mực đại dương”, nhóm chuyên gia của Viện Nghiên cứu Hải sản đã làm chủ được công nghệ sản xuất các sản phẩm giá trị gia tăng từ mực đại dương, từ đó nâng cao giá trị sử dụng và kinh tế của nguồn nguyên liệu này, đồng thời giúp cho nghề khai thác mực đại dương ở nước ta phát triển bền vững theo hướng công nghiệp.
Theo các nhà khoa học tại Viện Hải dương học Woods Hole (WHOI), Mỹ, lần đầu tiên, robot dưới nước có tên Nereid Under Ice (NUI) đã tự động thu gom được mẫu vật dưới đại dương.
Mục đích của nghiên cứu là đánh giá mức độ ảnh hưởng của một số yếu tố đến đặc tính đặc tính gel của surimi từ mực đại dương từ đó xác định được điều kiện tạo gel phù hợp nhất cho quá trình sản xuất surimi. Bài báo đã đánh giá được mức độ ảnh hưởng của các yếu tố như pH nước rửa, hàm ẩm, nhiệt độ và thời gian định hình đến đặc tính gel của surimi như cường độ gel, độ dẻo, độ trắng, cảm quan.
Bài báo đã đề cập đến kỹ thuật xử lý vị đắng, vị chát trong thịt mực bằng dung dịch muối ăn NaCl, có kiểm soát nhiệt độ và kết hợp với khuấy đảo. Đồng thời đã đánh giá được mức độ ảnh hưởng của các yếu tố như nồng độ muối NaCl từ 0-2,5%, thời gian ngâm từ 5-20 phút, tỷ lệ dung dịch/mực từ 1/0,5- 1/4 đến các chỉ tiêu chất lượng nh
Mục đích của nghiên cứu này nhằm xử lý được vị chát, vị đắng của nguyên liệu mực đại dương từ đó nâng cao giá trị kinh tế và giá trị sử dụng cho nguồn nguyên liệu này.
Để sản phẩm cá ngừ Việt Nam có thể cạnh tranh và thâm nhập được những thị trường khó tính như Nhật Bản, Hoa Kỳ, Châu Âu,… Việt Nam cần tiếp cận, ứng dụng các công nghệ khai thác, đánh bắt tiên tiến hiện nay, kết hợp với phương pháp truyền thống hiện có.